Speisekarte
Sieben Gänge, ein Abend
Unser Menü folgt der Saison und dem Markt. Was heute geerntet wurde, steht heute Abend auf dem Teller.
Tasting Menü
Le Grand Menu
149 € · mit Weinbegleitung 239 €
I
Amuse-Bouche
Gruß aus der Küche — Auster, Yuzu, Kaviar
II
Rote Bete & Ziegenkäse
Konfierte Bete, Walnuss, Balsamico-Perlen
III
Jakobsmuschel
Gebraten, Blumenkohl, braune Butter, Haselnuss
IV
Steinbutt
Champagner-Beurre-blanc, Fenchel, Kaviar
V
Reh aus heimischer Jagd
Wacholder, Rotkohl, Preiselbeere, Jus
VI
Käse-Affinage
Auswahl vom Wagen, Feigensenf, Nussbrot
VII
Schokolade & Gold
Valrhona, Kirsche, Tonka, Blattgold
Vorspeisen
Beef Tatar24 €
Handgeschnitten, Eigelb, Kapern, Sauerteig
Hummer-Bisque22 €
Cognac, Sahnehaube, Estragonöl
Burrata19 €
Heirloom-Tomaten, Basilikum, Olivenöl
Hauptgänge
Dry-Aged Entrecôte58 €
400 g, Café-de-Paris, Trüffel-Pommes
Bretonischer Steinbutt52 €
Beurre-blanc, Saisongemüse
Wildkräuter-Risotto38 €
Parmesan 36 Monate, Périgord-Trüffel
Desserts
Grand Dessert NOX28 €
Fünf kleine Süßen zum Teilen
Tarte au Citron16 €
Baiser, Basilikum-Sorbet
Käseauswahl18 €
Vom Wagen, drei oder fünf Sorten